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Dorada a la sal Tiempo: 38 minutos Dificultad: Fácil INGREDIENTES (6 personas) • 3 doradas de 500 g. de peso cada una • 2 kg. de sal gruesa • 90 g. de clara de huevo • 2 manojos de perejil • 2 manojos de cilantro • 2 manojos de albahaca • 2 manojos de estragón o de hinojo • Salsa al i oli • 72 g. de aceite de oliva virgen extra • 16 tomates Cherry • 1 cebolleta • 2 tomates azul de mar • 200 g. de requesón • 75 g. de aceituna de Campo • Real sin hueso • Orégano, sal y aceite PREPARACIÓN 1 Quitar las aletas y las vísceras de las doradas (no desescamarlas nunca). 2 Para quitar las vísceras, retirarlas por la parte branquial, realizando un pequeño corte para que no pueda entrar la sal durante el asado. 3 Lavar con abundante agua fría. 4 Picar finamente las hierbas aromáticas. 5 Mezclar en un bol la sal gruesa con la clara de huevo y las hierbas aromáticas. 6 Enterrar las doradas en la sal humedecida en la base (300 g.) y cubrir con más sal humedecida hasta que no se vean. 7 Marcar con un cuchillo alrededor del pescado, para que la costra salga de una, limpiamente, tras el cocinado. 8 Introducir las doradas en un horno precalentado a 190º C. 9 Asar durante 17´30´´. 10 Desenterrar entonces y limpiar el pescado interiormente dejando la carne sin ninguna espina. 11 Lavar y cortar los tomates Cherry en dos y los tomates Azul de Mar en cuartos. 12 Limpiar y cortar en tiras muy finas la cebolleta. 13 Cortar en dados pequeños el requesón. 14 Mezclar todos los ingredientes en un bol y aliñarlos con orégano, aceite y sal. PRESENTACIÓN Colocar los filetes limpios en platos trincheros y regar cada dorada con 12 g. de AOVE. Acompañar con salsa al i oli y con la ensalada. Conoce más recetas como esta. Puedes ver los vídeos de Alfredo Gil, el cocinero de Ahorramas, en nuestro canal de YouTube. +275 TIENDAS A TU SERVICIO Nuestro horario de lunes a sábado es de 9:00 a 21:30 h Consulta nuestras tiendas con apertura domingos y festivos en nuestra web
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