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CLUB DEL GOURMET E a hn /' descúbrelo Y CLUB DELGOURMET LA] Los caldos Dohatsu son un canto al sabor tradicional y un remedio contra un mundo que siempre va deprisa. Tal como habrían hecho las abuelas. cés. “Conozco a todas las personas con las que trabajo, nuestros proveedores de las huertas y las granjas. Buscamos que todos los ingredientes sean locales. Especialmente, en el caso de productos como el pimentón [de la localidad vas- co-francesa de Espelette] y el vinagre de sidra de manzana ecológico”. EL PROCESO DEL CARIÑO Según Casamitjana, tan importante es que los productos sean frescos, como que cuezan poco a poco. Hay que introducir las verduras en agua fría y cocinar todo a fuego lento, “sin darle sustos”, como dicen las abuelas. Toda la proteína proviene de carne de pasto y gallinas ecológicas. “Des- pués, lo dejamos enfriar y le quita- Aparte de la pausa, el otro secreto confesable de estos caldos tan polivalentes es la calidad de los ingredientes con los que están elaborados. mos toda la grasa, para dejar única- mente la parte nutricional. Además, no utilizamos ningún aditivo, con- servante ni espesante”, insiste. Otro elemento decisivo de sus caldos es que tienen el toque justo de sal. Así se pueden beber, pero gracias a ello también es posible cocinar con ellos: “Cuando el caldo se reduce, la sal aumenta, por lo que buscamos encon- trar ese equilibrio”, cuenta su crea- dora. “Me encantan las recetas super tradicionales: con el caldo me gusta mucho hacer lentejas, garbanzos, alubias o sopa minestrone. También lo recomiendo solo en una taza acompa- ñado de un buen pan con mantequilla o queso. Incluso con algún encurtido, como los pepinillos”. e
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