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En colaboración con Rey Silo, el chef José Andrés (a la derecha) ha bauti- zado a este singular queso azul con un recuerdo de familia: Mamá Marisa. fría que da lugar, junto con su ubi- cación cercana al río, a unos niveles de humedad del 99%. Así se logra que el hongo Penicillium roqueforti se desarrolle controladamente en el queso, algo fundamental para lograr el veteado que lo caracteriza. UN BOCADO PARA ELEGIDOS Apenas 32 piezas, con pesos que rondan los ocho kilos, llegarán al mercado este 2023 de este queso tan exclusivo como delicado. Una autén- tica armonía asturia na que profur diza en la tradición su carácter arte- sano, pero no deja de abrir puertas un futuro sabroso y prometedor. Ya solo queda buscar un culín de sidra para la armonía. e
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