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afán de superación para dar el máxi- mo, una constante de la casa: arquitec- tura, decoración, oferta de la bodega, alojamiento... Por eso hablamos de “vivir la experiencia”. Tienen a 82 personas en nómina que dependen de mantener ese éxito... Bueno, tenemos un equipo extraordi- nario. Yo hago de papá, o de mamá, en una gran familia. Reconforta cómo entienden el proyecto. Hay que ponerse en contexto: estamos en Extremadura, un territorio aislado, a 300 kilómetros de cualquier realidad, para lo bueno y lo malo. Pero eso confiere entidad y personalidad. Y alrededor, una dehesa única... Que te da una oportunidad de defender MAUI R Entrevrsta 36 “Ante un plato nuevo, es importante escuchar las emociones y vibraciones del cliente. Es un momento fantástico”. un territorio, tener productos únicos, cercanos, algo a lo que concedemos mucha importancia. El “cochinito feliz” es nuestra seña de identidad. ¿Ha crecido el volumen de reservas con la tercera estrella Michelin? Sobre todo, las de clientes que viajan en torno a destinos gastronómicos. Orientales, americanos, centroeu- ropeos... Pero nosotros tenemos ya una identidad de 40 años, con una clientela fiel, muy de Atrio. Se sienten copartícipes de las estrellas. Y les digo: “Estas son de todos, ¿eh? Todos hemos construido este proyecto”. ¿Vienen también más los colegas? De ese perfil internacional, muchos son colegas. Casualmente, el otro día hicimos aquí una grabación con todos españoles con tres estrellas. En la 1]
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