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CLUB DEL GOURMET » E2Conte ngtsio 4 descúbrelo * CLUB DEL GOURMET ELCorle inge A El secreto de Con- servas José Peña no solo reside en la calidad de la mate- ria prima, sino en el trato: ante todo, respetan las textu- ras y frescura del producto que entra en sus instalaciones. explica José Peña. “Una vez enlata- do, el producto evoluciona, el aceite impregna la textura del pescado y se va confitando, con lo que el sabor se va afinando y se convierte en una verdadera delicatessen”. De hecho, en el mercado hay productos de la categoría millessimé que, tras años enlatados, alcanzan un sabor tan excepcional que su precio sube en función de su añada. Como el vino, en efecto. “La conserva no tiene caducidad, sino consumo preferente”, recuerda Peña. “Una conserva bien mantenida mejora con el tiempo”. En casa, con calma, nada mejor que un poco de pan, un vino gallego y buena compañía para triunfar. e
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