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a CLUB DEL GOURMET > E2Cove Jngtas> asi un siglo de heren- cia ancestral culti- vando y cosechando agaves en los valles centrales de Oaxaca. La familia de maes- tros mezcaleros a la que pertenece Leo Hernández ha perpetuado la tradición durante cinco generacio- nes en San Baltazar Guelavila, una comunidad rica en diversidad de esta planta silvestre. Y para conso- lidar su legado, el español Víctor Moreno, asociado a partes iguales con el propio Leo, lanzó en 2017 el mezcal artesanal Grulani, que ahora llega a España en forma de su variedad Lumbre. “Somos una de las pocas marcas de mezcal en las que el productor es dueño o cofundador”, aclara Moreno desde México. EL FUEGO QUE NO QUEMA El mezcal es una bebida compleja y una categoría especial que abarca nueve estados, pero más del 90% se produce en Oaxaca. “Lotes peque- ños, fermentación natural, mística muy potente... Está más cerca del vino que de las bebidas espiri- tuosas”, remarca. Y Grulani, que en zapoteca significa “fuego en la boca”, es pura mística destilada por un mismo hombre, una vez el agave ha sido cocido en un horno excava- do en la tierra y machucado por una piedra tirada a caballo. Así se ha hecho desde siempre en este palen- que familiar situado en un acciden- tado cerro que huele a maguey (el otro nombre del agave) tostado. Este año ha sido una gran cosecha para Grulani. En la primera edición que el certamen Tales of the Cocktails de Nueva Orleans premia destilados ha logrado una medalla de oro y ser nombrado el mejor de su categoría sin añejar. Además, la primera reseña que Leo Hernández en persona continúa los pro- cesos artesanales de campo y pa- lenque, además de conservar los endemismos del agave. A e / descúbrelo / en CLUB DEL GOURMET ¿e E2Corle jngaaso O ) El maguey Lumbre ma- dura diez años antes de ser fermentado durante siete días en barrica de pino y destilado dos veces en alambique de cobre. Robert Parker dedica a otras bebidas coloca a Grulani Tobalá en el podio de los mejores mezcales artesanales. AMABILIDAD MEXICANA Lumbre es el último aterrizaje en la península, que se incorpora como “reflejo de nuestra comunidad, por- que es muy singular y una manera de acercarnos al mercado español, no muy familiarizado con el mez- cal”, apunta Víctor. Esta especie microendémica de la región de Ocotlán (por altitud y tierra arci- llosa) sigue sin clasificar, porque sus azúcares son diferentes del resto de espadines (la planta del agave). Con piñas redondeadas y pencas rosáceas, Lumbre eleva el dulzor y matiza la experiencia alcohólica. Abierto a coctelería de autor, la primera recomendación es “tomarlo derecho” a temperatura ambiente. e
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