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O RAPE "ALANGOSTADO” CON CITRICOS Para 4 personas. Dificultad Media. 1 lomo de rape. 20 ml de vino Sauternes. 3 chalotas. 30 g de mantequilla. 4 mandarinas. 4 mandarinas kumquat. 1 naranja. 30 g de tirabeques. 50 g de pimentón dulce. Cebollino. Ralladura de bergamota al gusto. Para la bresa de verduras: 1 puerro. 1 zanahoria. 1 cebolla Cocemos las verduras cortadas en una olla hasta que hierva. Sazonamos el rape, lo frotamos con el pimentón dulce, lo envolvemos con papel de aluminio y lo cocemos en una cazuela con agua y sal durante 6 minutos a fuego lento. Retiramos, dejamos enfriar un poco y cortamos en rodajas de medio centímetro. Limpiamos la naranja en forma circular separando la piel y la parte blanca. Hacemos unos cuantos gajos de naranja y reservamos. Cortamos la chalota a “grosso modo” y la rehogamos con una nuez de mantequilla. Cuando empiece a coger color, añadimos el vino y un poco del caldo de las verduras. Añadimos las mandarinas kumgquat, los gajos de naranja, las mandarinas en rodajas y cocemos unos minutos. Al final, añadimos un poco de zumo de limón y retiramos del fuego. En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos los tirabeques dos minutos. Después, añadimos los medallones de rape, doramos un poco y retiramos del fuego. En un plato hondo ponemos los medallones y los tirabeques en el centro, los cítricos, la salsa y ralladura de bergamota por encima. 250 Kcallpersona JE Ter) UNA RECETA DE (LOS HERMANOS 2= TORRES — VINO JOSÉ PARIENTE Color amarillo pajizo brillante. En nariz muy aromático, elegante, fresco y complejo. En boca es untuoso, goloso y elegante con un suave toque de amargor final. Vino blanco Rueda JOSÉ PARIENTE, 75 cl. 9,68€ HIPERCOR UúColefnguós 9 SUPERMERCAD *'
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