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3 CLUB DEL GOURMET » E2Corle jngeno (acera do CLUB DEL GOURMET o: ELCorte fngtso La amplia gama de estos quesos fran- ceses artesanales de pequeño formato está a la venta en el mostrador de charcutería de Club del Gourmet. Lo mejor para disfrutar al máximo su sabor es dejar el queso a temperatura ambiente unas tres horas antes de consumirlo. de la vida rural. Este mimo se plas- ma en el sabor de sus quesos, que nacen de la mezcla de diversidad, tradición e innovación. “La materia prima de todos ellos es la mejor leche. En su elaboración se siguen unos parámetros de cali- dad muy altos, siempre con respeto al origen y a los animales, a partir de métodos muy tradicionales y artesanales”, explica la experta en quesos Eva Vila. Un proceso de crea- ción y producción que recuerda a tiempos pasados en el que en ningún momento intervienen los procedi- mientos industriales. Aunque Fro- mages de Cocagne se fundó como marca propia hace dos años, todos los quesos que comercializa son his- tóricos y tradicionales. “Sí hay algu- no de nueva creación”, puntualiza Vila, pero todas las queserías siguen unas pautas comunes de compromi- so y respeto. El surtido de sabores es amplio, y cada una de ellas elabora según sus necesidades. En general son producciones tan pequeñas que muchos quesos se ven- den bajo reserva previa. Nombres con madera y enjundia suficientes como para pasar a la historia que, en cada pequeño pedazo, guardan una identi- dad que los hace únicos. Como sucede con las pastas blandas de leche cruda de cabra u oveja como Bergeronette, Cloche du Pic, Galletou, el encanto delicado de Sapic (en su versión Blanc y su versión Cendre —con ceniza—) y Lou Cabilhou, con un toque de pimiento de Espelette, además la cre- mosa rotundidad de Páquerette, cum- bres de la haute fromagerie. e
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