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RITUAL DEL CORTE DEL JAMÓN PEZUÑA eS o mAs CORVEJÓN _ == < CONTRAMAZA q HUESO COXAL BABILLA Coloca adecuadamente la pieza en un jamonero. Necesitarás una tabla de corte y un cuchillo largo y flexible, otro corto y fuerte, y un tercero de hoja ancha tipo machete. 1. Para empezar, retira con el cuchillo ancho la corteza y el tocino exterior, y da un corte profundo en la parte principal con el cuchillo corto. Con el más largo haz un corte perpendicular circular a la altura de la pata y del corvejón. 2.Los cortes a ambos lados serán siempre paralelos y dejarán a la vista una superficie plana sin estrías. Las lonchas o lascas deben ser finas, casi transparentes y no más largas de 6-7 cm. 3. Una vez terminado el corte en estas zonas se da la vuelta al jamón para continuar cortando en la parte inferior del dorso o babilla del jamón. La mano con la que no cortamos estará siempre detrás del sentido del corte del cuchillo. JAMÓN GRAN RESERVA ALTOS DE IBERIA MONTENEVADO. : ¡AMÓN SERRANO GRAN Pieza de 7,25 kg, Deshuesado, kg, VA LA ION 69€ 23.90€ Pieza de 7 kg, (9,52€/k9) Deshuesado, kg, 59€ 18.90€ (8,43€/kg)
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