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OSOLOMILLO DE CERDO DUROC RELLENO Y SALSA AL VINO RANCIO Para 2 personas. Dificultad Media. 1 solomillo de cerdo cruce Duroc. 4 champiñones. 250 g de gambas rojas (colas). 4 puerro. / zanahoria. 150 ml de vino rancio. 1 pizca de harina. AOVE. 1 c/s de caldo de ave. Sal. Pimienta. Para la salsa: 4 chalotas. 200 ml de vino rancio. 300 ml de caldo de ave. AOVE. Sal. Abrimos el solomillo de cerdo Duroc, lo estiramos y espalmamos bien la carne. Reservamos. Para hacer el relleno, en una sartén, pochamos el puerro cortado en juliana fina. Cuando esté transparente, [Em Otras recetas con cerdo en elcorteingles.es/apte añadimos los champiñones cor s en “micro” brunoise, las zanahorias en juliana y las colas de gamba roja. Agregamos el vino blanco, una pizca de harina para espesar y una cucharada de caldo de ave. Mezclamos bien y retiramos:del fuego. Repartimos la masa por la superficie del solomillo abierto, enrollamosy'atamos con un cordel. Doramos los solomillos en una cazuela e introducimos en el horno. Cocinamos de 12 a 15 minutos a 180*C. Para hacer la salsa, en un cazo pochamos bien las chalotas cortadas en juliana fina. Cuando evapore el agua, agregamos el vino rancio y el caldo de ave. Dejamos reducir y que coja sabor. Reducimos hasta tener una salsa bien ligada. Sacamos el solomillo del horno, quitamos el cordel y fileteamos. Servimos acompañado de la salsa. 291 Kcal/persona UNA RECETA DE AL 2= TORRES e os LS - SUPERMERCADO
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