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12 Opte O MEJILLONES EN ESCABECHE CASEROS Para 4 personas. Dificultad Media 1 kg de mejillones. 1 cebolla. 2 chalotas. 1/4 de brécol. 1/4 de coliflor. 1 zanahoria. 1 cabeza de ajos. 100 ml de vino manzanilla. 100 mil de vinagre de Jerez. 300 ml de aceite. Unas hojas de laurel. Unos granos de pimienta. Pimentón ahumado. Sal. Primero, limpiamos bien los mejillones debajo del grifo y reservamos. Por otro lado, cortamos una cabeza de ajos por la mitad y la marcamos por la parte interior en una sartén con un poco de aceite. Luego, le añadimos la cebolla cortada en mirepoix y la pochamos bien. Agregamos también el laurel, la pimienta en grano, los mejillones limpios y la manzanilla, Ta, LO + FRESCO + MEJILLÓN Una vez estén todos abiertos, colamos el agua que sueltan y la reservamos. También sacamos los mejillones del recipiente donde se han abierto y la carne de sus conchas. Reservamos. Á continuación, cortamos la chalota y la zanahoria en juliana y la confitamos en una olla con aceite, junto con las coliflores separadas en ramitas y los ajos “en camisa”. Incorporamos el laurel, la pimienta en grano y una ramita de tomillo, y dejamos confitar entre 5 y 10 minutos. Pasado ese tiempo añadimos la carne de los mejillones al recipiente anterior y lo apartamos del fuego, incorporamos el vinagre, una parte del agua de la cocción y el pimentón ahumado, removemos y servimos. Si lo preferimos podemos dejar reposar el escabeche unas horas o un día para que el sabor sea más potente. NU el recipiente hasta que los moluscos se abran. UNA RECETA DE VINO BLANCO RIBEIRO GRAN LEIRIÑA Color amarillo brillante con reflejos verdosos y aromas frutales. En boca, largo, fresco y equilibrado. Vino blanco Ribeiro Godello GRAN LEIRIÑA, 75 cl. 10,50€ Comprando 2 la 2* unidad sale a 5,25€ Las 2 unidades salen a 15,75€ [EE Otras recetas con mejillones en elcorteingles.es/apte
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