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Alla:hora de la cocción, las legumbres deben N añadirse en agua fría, La única excepción son los garbanzos, que se incorporan cuando el agua ya está en ebullición. Lenteja castellana IGP Armuña EL CORTE INGLÉS SELECTION, 1 kg. 3,08€ Comprando 2, la 2* unidad sale a 1,54€ Las 2 unidades salen a 4,62€ (2,31€/Kg) Cuando vamos a añadir más — agua a nuestro guiso, en el caso de las lentejas y los garbanzos debe estar tibia para no romper la cocción. Sinembargo, en el caso de las alubias el agua debe estar fría. Romper el proceso de cocción o “asustarlas” las enternece. Un truco para las alubias: darles varios “sustos” añadiendo agua fría en pequeñas dosis hará que queden súper tiernas. Garbanzo lechoso IGP Escacena EL CORTE INGLÉS SELECTION, 1 kg. 3,17€ Comprando 2, la 2* unidad sale a 159€ Las 2 unidades salen a 4,76€ (2,38€/Kg) La mayoría de las legumbres necesitan estar en remojo antes de ser preparadas. Hay excepciones, como la lenteja pardina. En general, y una vez hidratadas, conviene retirar el agua del remojo y lavar las legumbres. AER Los primeros minutos de la cocción deben sera fuego intenso. Se formará una espuma, que conviene retirar. porque tiene impurezas. »0b.64 Para evitar gases, el consejo más habitual es ir cambiando el agua de cocción. Sin embargo, en este proceso se pueden perder elementos nutricionales propios de las legumbres, como algunos minerales. Alubia blanca extra IGP La Bañeza-León EL CORTE INGLÉS SELECTION, 1 kg. 3,72€ Comprando 2, la 2* unidad sale a 1,86€ Las 2 unidades salen a 5,58€ (2,79€/ Kg) Añadir la sal al final mantiene la integridad de las legumbres, endurece la piel y evita que se rompan.
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