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(CEPA COCINANDO CON NUESTROS PRODUCTOS Codillo con puré de patata al pimentón DIFICULTAD TIEMPO 70 COMENSALES Media Más de 1h 4 Ingredientes: 2 codillos salmuerizados p> Puré de patata al pimentón: 1 cebolla > 3 patatas grandes > 1 tomate p> Y cebolla y sal 1 zanahoria Pimienta blanca molida > 1 blanco de puerro 200 ml de aceite de oliva B> 4 granos de pimienta negra p- 1 diente de ajo picado Aceite de oliva 1 cucharada pequeña 2 clavos po de pimentón dulce > Preparación: Cubrir los codillos con agua fría la noche anterior. Al día siguiente, escurrir, poner en la olla a presión junto con todos los ingredientes, cubrir de agua, tapar y dejar cocer durante 1 hora aprox. Sacar y colocar en una placa de horno a 200* C hasta que la piel quede crujiente. Por otro lado, para la salsa, triturar los ingredientes, colar y reservar en caliente. Sabrás que el codillo está en su punto cuando la carne se separe del hueso. Para el puré, pelar y trocear las patatas, en una cacerola rehogar las patatas con un chorro de AOVE, junto con la cebolla, cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer hasta que la patata esté tierna. Escurrir y aplastar las patatas. En una sartén, rehogar el ajo con el pimentón, verter sobre el puré y acompañar con el codillo. Ceviche de langostinos DIFICULTAD 1% COMENSALES Media 4 Ingredientes: 14 langostinos Para las tostas: 1 tomate p> 200 g de harina de maíz 1/2 cebolla morada p> 50 g de harina de trigo p> 1/2 pepino 250 ml de agua 2 limones > 25 g de mantequilla p> 1jalapeño Aceite de oliva para freír > 1/2 de pimiento rojo 5 AOVE para aliñar p> Preparación: Pelamos los langostinos, les quitamos el intestino, y les damos un toque de plancha con un poco de aceite bien caliente, Los colocamos en un bol y añadimos el zumo de dos limones, la cebolla morada cortadas en tiras finas, unas rodajas de jalapeños y salpimentamos. Pelamos el pimiento rojo, lo cortamos en dados y lo añadimos al mismo bol, Dejamos macerar. Pelamos y cortamos el pepino en rodajas muy finas y el tomate en pequeños cubos y reservamos. Mezclamos las harinas de maíz y de trigo, 250 ml de agua y 25 g de mantequilla a temperatura ambiente. Amasamos y hacemos bolas de unos 40 g. Ponemos las bolas en papel film y las aplastamos hasta conseguir forma de torta. Después las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva procurando que queden doradas y crujientes. Escurrir en papel de cocina y dejar enfriar. Montamos el ceviche: en la base del plato ponemos las tostas, después las finas láminas de pepino, añadimos los langostinos, alifñamos con un chorrito de AOVE, un poco de jugo del macerado, los dados de pimiento, la cebolla, el tomate y las rodajas de jalapeño. Adornamos con cilantro fresco.
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