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EDITORIAL RITOS ALA TAZA Dulces de Pascua para acompañar cafés de aquí. Una nueva tradición, tan exó/ica como sugerente. s tiempo de tradiciones, de respeto a lo solemne. Aunque (por fortuna) el paladar rompe cada vez más con el cinturón del calendario gastronómico, las torrijas, las monas de Pas- cua y las colombas acuden puntuales a su cita anual. Pero hay en este número de la revista otros monográficos encu- biertos. Uno sobre queso, con variedades procedentes de los cuatro puntos cardinales, del Prepirineo oscense al Valle del Tiétar. Por haber, hay hasta una burrata del mismo Bilbao y una rareza de Wisconsin. El segundo capítulo especial abraza los dulces: además de los pascuales, hay tradiciones asturianas, pero también galletas gallegas o francesas. Y el tercero tiene a las conservas como protagonistas: hace años dejaron de ser un recurso de fondo de armario para conver- tirse en un imprescindible con apellido prémium. Y, hablando de apellidos y de culto al legado, qué decir de la devoción con la que Elena Arzak habla de su padre en nuestra entrevista. Su sombra, dice, es tan alargada como los 34 años ininterrumpidos que llevan luciendo las tres estre- llas michelin en el frontispicio de su templo gastronómico de San Sebastián. Donde ella jugó a las muñecas al olor del puchero, hoy dicta cátedra sin perder la esencia. ¡Ah! Nuestra portada rinde culto a dos joyas coloniales, el café y el cacao, que ahora se tuestan en la Meseta castellana. Quien los prueba, se abona. CLUB DEL GOURMET e: E2Corle [ngtn
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