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DUMOA=Y El acento $4 ITALIA POR E _ UN TUBO Pocas cosas hay más sicilianas que sus cannol. Este postre tradicional se ha reinventado en los últimos tiempos, con la incorporación de nuevos sabores. Una excusa más para disfrutar de una receta que es patrimonio cultural de la isla. texto RAMIRO VAREA a repostería es (casi) una religión en Sicilia. Sus pueblos y ciudades están repletos de tartas, pasteles, bizcochos, mazapanes, caramelos... y cannoli, El postre típico tradicional de la isla tie- ne siglos de historia y hoy atraviesa un momento dulce, nunca mejor dicho. Aunque su origen no está del todo cla- ro, parece seguro que romanos y ára- bes dejaron su impronta en esta receta icónica de la repostería siciliana. El proceso comienza con la prepa- ración de la corteza, o Scorza, que se elabora a partir de una masa fina de harina, agua y huevo, y se fríe para lograr la textura crujiente ideal. Lo suyo es que esa masa exterior tenga un sutil toque dulce, pero debe ser lo suficientemente neutro para permitir que el relleno brille por sí mismo. Por- que es ahí, en el interior de esa caña,
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