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PLATO FUERTE 724772770 54 Un nuevo milagro de la Navidad Dehesa El Milagro se propone facilitar las fiestas con tres creaciones ecológicas para sorprender sin casi pisar la cocina. Un menú a prueba de familtares exigentes. Sí, incluso el cuñado que opina mirando al horno. texto ANA MARÍA CLEMENTE uiándose siempre por los tiempos que mar- ca la propia naturale- za, un sistema de pas- toreo rotacional y un minucioso cuidado por el bienestar animal, Dehesa del Milagro ha con- seguido posicionar en apenas diez años 303 hectáreas de granja como un referente en alimentación ecológi- ca. Un proyecto que en 2011 comen- zó a dibujarse en la mente de Blanca Entrecanales Domecq, su fundadora, a raíz de su amor por el campo y una tradición ecológica heredada de su familia. Después de vivir varios años en Francia, adquirió la finca con intención de explotarla, pero sin tenerlo muy claro. “Un accidente de tren del que salimos ilesos mi pareja y yo fue el revulsivo para iniciar las ideas que llevaba dentro”, comenta. Hoy, el resultado es un proyecto integral que aúna producción gana- dera vacuna, ovina y avícola, con el cultivo de cereales y forraje para su alimentación y una pequeña huer- ta de la que brotan algunos de los
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