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CUUB DEL GOURMET iles de turistas aterrizan cada año en las Islas Balea- res. Buscan sol, playa, historia y mucha gastronomía donde alumbran sobrasadas, embutidos, productos del mar, vinos, platos tradicionales y, cómo no, la omnipresente ensaimada, el souvenir ideal. Bien lo sabe Marisa Aguiló, fundadora de Pans Semar, un proyecto de emprendimiento familiar nacido en 2011 de la unión entre un panadero y una farmacéutica. “Que- ríamos compartir recetas tradiciona- les de la panadería y pastelería típicas de la isla, como la ensaimada, con los mismos procesos manuales de los pequeños obradores de toda la vida”, asegura. Dado que la química ya la traían de formación (y parentesco), tal solo les faltaba incorporar unas buenas manos que les permitiesen amasar ingredientes de primerísima calidad a la manera tradicional. "> descúbrelo A / en | CLUB DEL GOURMET Harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre, levadura y manteca de cerdo son los ingredientes que caracterizan a la ensaimada de Mallorca. Una a una se amasan a mano estas delicias tradicionales, auspiciadas por la IGP Ensarmada de Mallorca. Alo largo de estos años, la familia Aguiló ha conseguido ofrecer un producto de sabor único con el sello dela denominación IGP que ampara tanto a la ensaimada lisa sin relleno como a la de cabello de ángel. Dos de las creaciones que se hornean día a día en este obrador situado en el pueblo de Marratxí, tras un delicado proceso de amasado y fermentado de al menos doce horas. EL SECRETO DE LA MANTECA “Una vez mezclados los ingredientes, la masa resultante se divide y el pastón obtenido se estira con un rodillo en una capa muy fina. A la masa se le unta manteca por encima y se vuelve a estirar. Este proceso se repite varias veces hasta que esté laminada la masa. En ese momento se pliega sobre sí mis- ma hasta formar unos cilindros que, tras reposar una hora sobre una ban- deja, se enrollan haciendo la típica for- ma de la ensaimada”, explica Marisa. El mismo proceso que sigue la versión con cabello de ángel, distribuyendo esta fina capa de pulpa de calabaza. Tras esas doce horas de fermentación, la masa ya estaría lista para hornear y... Degustar. Un bocado perfecto para empezar el día con buen pie en el desayuno, para coronarse en la sobremesa o para traer un recuerdo de Mallorca que todos apreciarán. Aun- que no se haya pisado la isla nunca. e
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