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INSANMODNN La compra de Matoses 38 DE PUERTO A HUERTO Por MATOSES ada apetece más que entregarse a un verano gastronómico con lo que tengamos muy a mano. Refrescante, sabroso y con lo mejor del mar y de la tierra en la mesa. Empecemos abriendo boca con el gazpacho de Tomatería de Los Palacios, el toque andaluz, y con la coca de mollitas salada y de crujiente textura alicantina. Luego, a golpe de tarro, volvamos al sur. Barbate llama con las conservas de Felisa Gourmet, marcando un recorrido de atún rojo con ventresca y tarantelo, amén de la gozosa caballa. De nuevo en tierra firme, tres estadios: norte, sur y centro en un trío chacinero. El primero, la cabeza de cerdo de Xubero, con impronta guipuzcoana; el segundo, al compás de la galantina ibérica de Casalba, y, al cierre, el jamón de bellota 100% ibérico de Dehesa de Los Monteros, rondeño y dotado de un especial dulzor por su premontanera de castaña. De escolta versátil y todoterreno, irresistible por tierra, mar y aire, el champagne. Perfecto aliado de cualquier aperitivo con un descorche vibrante y pu- lido. Todo elegancia a costa de pequeños productores como Huré Fréres, del que apostar por su evocado Invitation, vestido en chardonnay, pinot noir y pinot meunier y, para dar aún más cancha al verano, la apuesta rosé de Marguet, con un hechizante Sha- man. Al broche, lo goloso. Helados Acaramhelados, con fruta de temporada y nada artificiales, y los crujientes barquillos de Marlette. e 1. Gazpacho de Tomatería, de Los Palacios. 2. Coca de mollita, de Coca de Aurora. 3. Caballa, taran- telo de atún rojo, ventresca de atún rojo y atún encebollao de Felisa Gourmet. 4. Galantina Casalba. 5. Jamón de bellota 100% ibé- rico Dehesa de Los Monteros. 6. Cabeza de cerdo Xubero. 7. Helados Aca- ramhelados. 8. Neules Marlette. 9. Champagne Invitation Huré Freres. 10. Champagne Shaman Rosé Marguet.
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