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INICIA En la bodega Nieves y de la de Grazalema -uno de los lugares donde más llueve en España- permiten un pequeño milagro: una zona perfecta para el cultivo de la vid en forma de no pocas variedades. “Otra caracte- rística importante es que los suelos son muy antiguos y tienen compo- siciones muy diversas, incluso den- tro de una misma parcela”, recalca la directora técnica de esta bodega. “En nuestra finca -de 900 hectá- reas, de las que 25 están dedicadas a viña- se empezó, quizá por influen- cia del propio Alfonso de Hohen- / An / descúbrelo A CLUB DELGOURMET Ve: E£Conte jngts Cortijo Los Agui- lares Rosado Intenso, fresco, frutal y con un de- licioso coupage de tempranillo, syrah y petit verdot en un vino que no renun- cia al cuerpo, pero que es infalible en nariz. La altitud marca la oscilación térmica entre día y noche, lo que hace que se den las condiciones Óptimas para elaborar vino de calidad. 62 lohe, a plantar variedades francesas como la pinot noir, aunque es verdad que este no es su lugar en el mundo [risas]. Aun así, elaboramos un vino a partir de ella que tiene un gran éxi- to y que vendemos por cupos”. EN UN JARDÍN MULTICOLOR Aquí también hay tempranillo, “aunque estemos a casi 1.000 kilóme- tros de Rioja”, puntualiza Bibi. Esa importante distancia hace que la uva no se comporte igual que en el norte. “Aquí la tempranillo carece de la aci- dez suficiente para sostenerse cuando
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