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2 CLUB DEL GOURMET » E2Corle jngeno ¡Conlejugt / Además de sus dos quesos, Airas Moniz elabora una mantequilla artesana de leche cruda, fermentada du- rante 24 horas. Savel lleva varios años reconocido como mejor queso azul de España en Concursos y competiciones. INCONFUNDIBLE OLOR Y SABOR Los animales pastan libremente por los empinados prados de Ribeira Sacra, ingiriendo forraje autóctono. “Solo con leche de 10 se puede elaborar un queso excepcional”, asegura Mazaira. La quesería gallega produce dos quesos: Terra, de pasta blanda, y Savel, un azul inconfundible en olor y sabor. GOURMET La textura de Terra puede ser firme o cremosa, dependiendo de la época del año en la que se consuma. Destaca por su sabor intenso, acrecentado por el tiempo de maduración. El moho de la corteza comestible le aporta “un sabor a tierra húmeda, a champiñón y bosque que perdura en el tiempo”, evoca Mazaira. Savel, por su parte, tiene un gusto untoso, con un bouquet agradable y persistente, muy suave para ser azul. El moho del roqueforti es elegante, nada agresivo. La tona- lidad ocre de la pasta junto con las vetas, entre azul y gris verdoso, hacen a este bocado inigualable. Como remate o preámbulo, una mantequilla única, elaborada con leche cruda y nata que se deja fermentar un día, multiplicando la cremosidad, sabores y aromas de un bocado único. e
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