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SEGUNDOS COCINANDO CON NUESTROS PRODUCTOS Arroz de pato confitado con verduras. 7 DIFICULTAD LY) TIEMPO 1 COMENSALES Media 20/40 min 4 Ingredientes: : 200 g de confit de pato 1 cucharada sopera de pimentón S 350 de arroz bomba uice, unas hebras de azafrán, A 4 alcachofas, 4 espárragos trigueros. sal y aceite de oliva a 4 judías verdes, 2 dientes de ajo 1pizca de colorante alimenticio 50 ml de tomate triturado y 1/21 de caldo blanco Preparación: Desmenuzamos el confit de pato, quitándole la piel y los huesos y, reservamos. Limpiamos las alcachofas, las judías verdes y las troceamos junto con los espárragos picándolos muy fino. Reservamos en agua con unas gotitas de limón. En una cacerola al fuego ponemos un chorro de aceite de oliva, añadimos las verduras junto con el ajo picado, sofreímos durante 5 minutos e incorporamos el arroz, el pimentón y el tomate. Colocamos el caldo, el azafrán y | colorante, y dejamos cocer durante 18 minutos aproximadamente. Al finalizar la cocción incorporamos el pato y dejamos cocer 2 minutos más hasta que el arroz quede caldoso. Bacalao confitado con costra, miel de naranja y crujiente de espárragos. /— E DIFICULTAD 7 COMENSALES 4 Media Ingredientes: A espárragos verdes blancos Para la costra: 60 yde mantequilla 800 y de bacalao desalado. BO g deavellana —— 5gdeperejil taza de aceite 30 gde ajo miel de naranja a - 2 Preparación: Mezcamosla avellana, el ajo, la mantequilla y el perejil y reservamos. Cortamos el bacalao en lomos de 200 y y lo confitamos en aceite a baja temperatura (40%), marcamos por la piel en la sartén muy caliente, retiramos y quitamos la piel con mucho cuidado. Ponemos los ingredientes de la costra por encima, lo doramos a la parrilla y reservamos. Para el pil pil, confitamos las migas de bacalao en aceite y las colamos apretando bien para que el bacalao suelte todo el jugo. Lo ponemos a reducir para que se evapore el agua y solo quede la gelatina del bacalao. Lo emulsionamos con aceite y reservamos. Para el crujiente de espárragos cortamos los espárragos en tiras, los escaldamos y los freímos en aceite caliente, aproximadamente a 150”, sin que cojan color. Ponemos a punto de sal en un papel secante y reservamos. Para decorar ponemos el lomo de bacalao encima del pil pil y encima del bacalao el crujiente de espárrago.
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