Folleto actual El Corte Inglés - Válido del 12.01 al 25.01 - Página nº 13

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O PARGO A LA BILBAÍNA Para 4 personas. Dificultad Media. 1 pargo. Unas hojas de perifollo, de tomillo, de estragón y de tomillo limón. 1 limón. AOVE. Sal. Pimienta. Para la salsa bilbaína: 1 diente de ajo. 3 piquillos. 12 piparras frescas. 300 ml de fumet. Un chorrito de vinagre. 1 cayena. 6 cherrys. Unas hojas de romero y de tomillo limón frescos. 1 nuez de mantequilla Mezclamos las hojas de perifollo, tomillo, estragón y tomillo limón. Abrimos y limpiamos el pescado, practicamos unos cortes transversales en los lomos y rellenamos el pargo con la mezcla aromática. Pelamos el limón y colocamos una cama de rodajas de limón en una bandeja de horno y sobre ella el pargo. Salpimentamos, rociamos con aceite y horneamos a 190%C durante 20 min. Retiramos el pescado del horno y quitamos las hierbas del interior. Para la salsa bilbaína, doramos en una sartén los ajos laminados junto con la cayena. Añadimos las piparras enteras, los piquillos cortados a tiras y los cherrys cortados por la mitad. Salteamos y mojamos con el vinagre y el fumet. Agregamos el romero y el tomillo limón frescos. Dejamos reducir a fuego fuerte unos 5 min. Añadimos una nuez de mantequilla y ligamos la salsa. Emplatamos el pargo y añadimos la salsa. 290 Kcallpersona con pargo en elcort UNA RECETA DE VINO BLANCO PAGO DE CIRSUS De apariencia amarillo pajizo brillante. En nariz, frutas tropicales, piña y mango. En boca es compacto, fresco y cítrico con final persistente y continuo. Vino blanco chardonnay D.O. Navarra PAGO DE CIRSUS, 75 cl. 16,99€