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1 CLUB DEL GOURMET «E2Corle jngeo Elaborada a mano cada día, la burrata reúne en su redondo [descgprao cuerpo la particularidad de ser UB DE ' « ” A UT dos quesos en uno”. a Encontrará la burrata PLACER POR DUPLICADO Gioiella en la sección La auténtica burrata, cuentan desde Negrini expertos en de quesos refrigerados productos italianos- es “dos quesos en uno”. Por un lado, el de Club del Gourmet. y A exterior, una delicadísima capa de mozzarella. Blanca como Y también en el espacio deta Bariadl Coit. el nácar, como la de leche sin mácula: lisa y brillante, que met, donde se guarnece anticipe una piel fina, pero compacta y elástica, que no se con tomates cherry y rompa con el simple contacto. Dentro, una conjunción cre- pesto de albahaca. mosa de esa misma mozzarella deshilachada y la nata. En el equilibrio, ya se sabe, está la virtud. “Ni muy densa ni muy líquida, y que los hilos internos sean lo más largos posible”, indican. A partir de ahí, un queso todo corazón. ¿Y el sabor? “Debe saber a leche fresca dulce, aunque algo más intensa, ni ácida ni agria. Y ha de derretirse en la boca, siempre sin grumos”, avalan. Solo así se identifica una buena burrata, como sucede con la premiadísima Gioiella, un trabajo artesano que se lleva igual de bien con un tartar de mortadella que con berenjenas y tomates. e
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