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EDITORIAL DE RECUERDOS El gusto y el olfato activan los resortes de la memoria. Lo que sigue es un ¿ratado sobre los sentidos. uenta en nuestra entrevista gourmet José Mota, uno de los actores españoles más populares y polifacéticos del siglo XXI, que no ha vuelto a probar unos rosquillos de sartén como los de su infancia en La Mancha, y que la pituitaria le rescata de vez en cuando aquellos estofados de patatas con carne que hacía su madre los domingos. Podría decirse que la línea editorial de este número es cosa del cómico, por- que hay un ejercicio de evocación en toda la revista. Unas tortas como las hacían las monjas en Alcázar de San Juan hace 175 años; unas leches que huelen y saben a merienda después del cole; un nutritivo y legendario alimento de los pastores de la sierra de Mariola, en Alicante... Pero en Gourmet Magazine, pasarela a las tendencias gastronómicas, nunca se renuncia a lo último. Por ejem- plo, encontrará el lector unos embutidos de una raza vas- ca de cerdo salvada de la extinción, unas salsas del lejano Oriente al alcance de un tarro, unos petits fours de origen argentino capaces de bajar del podio al dulce de leche, y un AOVE realmente exclusivo, de una aceituna de la que no habrá oído hablar antes. Spoiler: ha salido un número muy murciano, pero tam- bién muy femenino. Además de las abuelas y las madres, las enólogas tienen mucho que decir. Brindamos con ellas. CLUB DEL GOURMET e E2Corle [inge
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