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EDITORIAL TOUTE LA FRANCE La trufa es testigo del corredor hispano-francés de este otoño. Pistas para llegar lejos con el paladar. 1 filósofo y gastrónomo francés Jean-Anthelme Brillat-Savarin (*) describía la trufa como “un diamante”. Por su valor gas- tronómico y su capacidad para camuflarse en la naturaleza, desde luego, lo es. Ese diamante “capaz de hacer más tiernas alas mujeres y a los hombres más amables” (lo comprobó el ilustre pensador) impregna el aroma de esta Gourmet Maga- zine, que ha salido un pelín afrancesada. Hemos trazado un puente aéreo (o subterráneo, bajo los Pirineos) entre la Rioja Alavesa y Burdeos, entre las queserías de Jura y el cava Torelló, entre los pimientos rellenos de Lodosa (Navarra) o las chacinas de la Sierra de la Demanda y las mejores mer- meladas de Nueva Aquitania. El vino más bordelés de Telmo Rodríguez aprovecha ese tráfico fluido para conquistar la célebre Place de la capital enológica francesa, que tiene en la cercana Saint-Émilion algo más que una tentación. Matoses ha recorrido sus callejuelas y los puestos de sus mercados para contarlo en una crónica viajera muy sugerente. A la hora de digerir tanto homenaje, un ron cubano a ritmo de rap o un tequila cuya esencia se preserva en un frasco de cristal lujo, y armoniza bien con los carbayones más señeros de Asturias o con un chocolate peruano de mucha altura. * Existe un queso Brillat-Savarin en su honor. Está hecho con leche cruda de vaca, y se vende en Club del Gourmet. CLUB DEL GOURMET e E2Corle jngtn>
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