Folleto actual Hipercor - Válido del 30.01 al 12.02 - Página nº 9

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RITUAL DEL CORTE DEL JAMÓN CONTRAMAZA HUESO COXAL BABILLA Coloca adecuadamente la pieza en Un jamonero. Necesitarás una tabla de corte y un cuchillo largo y flexible, otro corto y fuerte, y un tercero de hoja ancha tipo machete. - |. Para empezar, retira con el cuchillo ancho la corteza y el tocino exterior, y da un corte profundo en la parte principal con el cuchillo corto. Con el más largo haz un corte perpendicular circular a la altura de la pata y del corvejón. » Los cortes a ambos lados serán siempre paralelos y dejarán a la vista una superficie plana sin estrías. Las lonchas o lascas deben ser finas, casi transparentes y no más largas de 6-7 cm. Wu . Una vez terminado el corte en estas zonas se da la vuelta al jamón para continuar cortando en la parte inferior del dorso o babilla del jamón. La mano con la que no cortamos estará siempre detrás del sentido del corte del cuchillo. JAMÓN DE LA ALPUJARRA e JAMÓN SERRANO GRAN RESERVA GRAN RESERVA DIEGO MARTÍN ALTOS DE IBERIA MONTENEVADO Pieza de 7 kg, Al corte, kg, Pieza de 7,25 kg, Deshuesado, kg, 79,20€ 26.90€ 79,90€ 29,90€ (1,41€/k9) (1,02€/k9)