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(EPA COCINANDO CON NUESTROS PRODUCTOS Huevo de gallina campera con setas, patatas, topinambur y frutos secos. DIFICULTAD TIEMPO 90 COMENSALES Alta 20/40 min Ingredientes: 4 huevos > 1 chalota 300 g de patata Monalisa > 100 ml de nata líquida p> 200 g de topinambur 40 g de mantequilla p> 100 g de bacon > 1 ramita de tomillo 60 g de piñones p- Limón p> 150 g de setas de temporada o de cultivo AOVEB> (rebozuelo, ceps, angula de monte...) Sal y pimienta p> Vinagre de jerez Preparación: Limpiamos las patatas y los topinambures y los ponemos en ollas separadas para poder así controlar mejor la cocción. Escurrimos y dejamos enfriar un poco antes de pelar. Trituramos hasta obtener un puré fino, agregamos la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta, trituramos de nuevo. Reservamos. Limpiamos las setas y las cortamos si es necesario, cortamos también el bacon en pequeños daditos y en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, salteamos el bacon ligeramente y agre- gamos las setas y los piñones, también la chalota cortada en brunoise bien fina, salteamos hasta que esté todo bien cocinado, al final ponemos una cucharadita de vinagre de jerez, un poco de tomillo, limón, sal y pimienta, retiramos del fuego. Reservamos. Disponemos un cazo con agua, un poco de sal y un chorrito de vinagre, llevamos al hervor. Cuando hierva, bajamos el fuego, removemos el agua para de inmediato cascar el huevo en el centro del remolino y subimos un poco el fuego de nuevo. Pasados un par de minutos retiramos el huevo y disponemos encima de un papel absorbente. Para emplatar, colocamos una base de crema bien caliente en el plato, el huevo pochado, aliñado con aceite de oliva, sal y pimienta, en el centro y encima el salteado. Para acabar un cordón de aceite de oliva virgen extra, unas hojitas de tomillo, limón y un poco de flor de sal Menestra de judías con huevo escalfado y polvo de jamón DIFICULTAD TIEMPO 70 COMENSALES Media 40/60 min Ingredientes: 100 g de judías verdes helda > Aceite de oliva > 100 g de judías boby Para la velouté: 50 g de guisantes p>> 500 ml de caldo de ave > 50 g de habas > 1 cucharada de mantequilla ¿> 3 lonchas de jamón serrano B> 1 cucharada de harina > 4 huevos pp Y cebolla picada p> Sal y vinagre > Preparación: Cocemos las judías al dente, las habas y los guisantes, sacamos y enfriamos en agua y hielo. Para la velouté, ponemos un cazo con la mantequilla y la cebolla, añadi- mos la harina y rehogamos, seguidamente vertemos el caldo de ave caliente, damos un hervor y colamos. Para el polvo de jamón, colocamos las láminas de jamón en un plato e introducimos en el microondas en intervalos cortos hasta que quede crujiente y picamos hasta conseguir polvo. En un cazo con agua, añadimos sal y un chorro de vinagre y, cuando esté humeando, incorporamos los huevos y dejamos cocinar durante 5 minutos. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, salteamos las judías, habas y guisantes durante unos segundos, añadimos la velouté y dejamos cocer unos minutos. Para emplatar, colocamos el huevo en el centro de un plato y espolvoreamos con el polvo de jamón.
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