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Un habitual no muy conocido Aunque su nombre pueda llevar a engaño, no tienen nada que ver con los salmones. Este pescado de la familia de los múlidos se divide en salmonete de roca (más grande, rojizo y de sabor más intenso) y de fondo (algo más pequeños y oscuros). Ambos tienen unos grandes barbillones en el mentón, y su tamaño puede ir desde los 11 hasta los 40 centímetros. Sus aguas más habituales son las del Atlántico (el de roca puede llegar a aguas más frías como las del Reino Unido) El salmonete podríamos decir que está a caballo entre ser un pescado azul y uno blanco. Se trata de un pescado semigraso con un contenido en grasas muy bajo: en 100 gramos solo encontramos 3,5 de grasa y unas 90 calorías. Esto hace del salmonete un pescado ideal para dietas equilibradas o que busquen la pérdida de peso. También nos aporta una gran cantidad de vitaminas, sobre todo del grupo B, y minerales como el hierro, fósforo, magnesio, yodo y potasio. El salmonete se puede elaborar de muchas maneras. Unos lomos a la plancha con solo sal gorda y aceite de oliva virgen extra ya es delicioso. Pero puedes probar platos más elaborados como hornearlos con limón y patatas o prepararlos a la livornese (receta típica de la Toscana, con salsa de tomate). Salmonete al vapor acompañado del caldo de sus espinas tostadas y azafrán. Gracias a su cocinado al vapor y al propio caldo, el sabor y jugosidad de este salmonete es incomparable. ACABADO PERFECTO El alga nori y la sal de jamón solo acaban de ponerle el broche a esta increíble receta de salmonete al vapor.
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