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LA RECETA DEL CHEF Tiradito de salmón con leche de tigre y chutney Por Willy Ramírez Estudió Cocina en la escuela Hofmann, y posteriormente realizó prácticas en Noma y Gaggan. Ha sido jefe de partida en Pier 51 y jefe de cocina en Pícaro. Actualmente es jefe de cocina de Mar Gastrotasca. INGREDIENTES (SALMÓN): * 250 9. de filete de salmón SIÓRAPPORT * 150 g. de azúcar * 150 g. de sal ELABORACIÓN (SALMÓN): Para preparar el salmón, vamos a hacer una mezcla a partes iguales de azúcar y sal. Con ella vamos a curar el salmón: simplemente lo cubrimos por fika macazine todas sus partes con la mezcla de sal y azúcar y lo dejamos reposar en nevera durante 30 minutos. Una vez transcurrido este tiempo procedemos a SIÓRAPPORT Filete de salmón. 5009. Certificado ASC/congelado 603.600.37 1 595€ A > Tarro para especias, 4 uds. Vidrio y plástico. 15cl. Alto 8cm. Vidrio/color de aluminio 400.647.02 3,50 - , limpiarlo con agua, con mucho cuidado, lo secamos con papel absorbente y lo reservamos en la nevera hasta el momento de utilizarlo. SAFT FLÁDER Sirope de flor de saúco. 500ml. 301.171.07 3 50€ ,
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