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r ES . m IN nd 5 z ud de a] m z ES m 4 a] o S E > o 12) a LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PH ¿QUÉ ES EL HACCP? La legislación actual, obliga a las empresas del sector alimentario, entre ellas las del sector de la restauración, a realizar actividades de autocontrol, basadas en los principios de análisis y peligros y puntos de control crítico (HACCP). El HACCP establece las medidas necesarias para preveniry controlarlos diferentes peligros que pueden presentarse durante la manipulación de los alimentos. . . O y A o? Espacio Cocina: La cocina es uno de los lugares claves por los niveles de higiene que exige. Recogida de alimentos. Recoger los alimentos y depositarlos en los contenedores adecuados. Limpieza y desinfección: + Área de fregado: azulejos, loza y fregadero. + Áreade preparación: extractor, azulejos yaparatos. + Aimacenaje: cámara frigorífica y despensa. + Suelo. Plan de higiene: Ya Repasar el plan de higiene, E —, recogerlos elementos utilizados y gestionar los residuos al momento de ponerse a limpiar, no deun día paraotro. Cepillo suelos Ref./ =N HACCP Y IP "y la a EAN cm, 224654 40 Y Cepillo mango corto S ¿NR HACCP Y Ref./EAN cm. Ya e o 224652 28x10x55 Y 382 0 Espacio Baño: “Sy a? Indicador de calidad: Son una tarjeta de visita para los clientes. Realizar unalimpieza y desinfección completa diariamente, y una limpieza minuiciosa una vez por semana. Limpiar siempre de arriba abajo: Grifería, espejos, mármol y manivelas deben limpiarse con bayetas suaves y con limpiadores con bioalcohol o phneutro para envitar daños. La disolución de químicos: Para la limpleza de inodoro y azulejos tiene que hacerse en el momento de ponerse a limpiar, no de un día para otro. e Reposiciones: Jabón líquido, papel higiénico y toallas de manos; y no olvidar el vaciado derecipientes higiénicos. Ref./EAN cm. 224651 40 Y Cepillo + recogedor a ¿NR HACCP Y Ref./EAN cm. 224655 31x25x7 p. Espacio Sala: Limpieza: Eliminación de partículas y restos de suciedad que quedan en las superficies. Se realiza mediante la acción conjunta de métodos físicos (cepillos, fregonas, etc) con métodos químicos (detergentes, jabones) y agua. Desinfección: Reducción o eliminación de la población microbiana mediante el uso de agentes químicos y/o físicos (calor) hasta niveles que no supongan unriesgo de contaminación de los alimentos. o. o 5 e e E 0 Lo “Información pitos en página,
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