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ANDINA ON Carmen Herrera Alvarado Jefa de cocina de La Barra del Gourmet Preciados “El vrajero nos clige como referencia por el ambiente” Turistas y nacionales acuden a La Barra = del Gourmet de Preciados, una de las más concurridas. Allí ejerce Carmen Herrera como maestra de ceremonzas. texto JAIME DE LAS HERAS fotos CARLOS LUJÁN odos los días son fin de semana en Club del Gourmet Preciados. Allí oficia Carmen Herrera, que desembar- có en las cocinas de La Barra del Gour- met en 2022. Primero, en la apertura de Serrano y, ahora, con el renacer de Preciados. Hondureña de cuna, aquí habla de producto, de casticisimo y de fieles cotidianos. Pero también de esta puerta de entrada del cliente interna- cional a la gastronomía española. ¿Cómo es el cliente de Preciados? Tenemos de todo tipo, tanto españo- les como turistas, pero el viajero nos elige como referencia por el ambiente distinguido que encuentra. ¿Qué elige este tipo de cliente? Son turistas que quieren experimen- tar la gastronomía española, sumer- girse en ella aunque a veces no la conozoca. Por eso, también tenemos que asesorarlo. Además de tener un nivel elevado... Es un cliente inconformista, y con mucha cultura, cierto: se mueve, que Carmen Herrera saca su lado más creativo en La Barra del Gourmet de Preciados, con la lonja del día. viaja y que pregunta. Pero, sobre todo, es un cliente que se deja aconsejar. Eso es una bendición para nosotros. ¿Cuáles son los grandes éxitos? No fallan las croquetas cremosas de jamón, la ensaladilla rusa y los gam- bones al ajillo, pero muchos piden los fuera de carta de la lonja del día. ¿Y a la hora de la bebida? Tenemos la suerte de poder ofrecer una experiencia completa en torno a 12 la gastronomía española, y se dejan guiar. Muchos vienen por el vino tinto, pero cuando llegan se sorpren- den de todo lo que podemos ofrecer, además, en torno al vino. En un centro como Preciados segu- ro que siempre se aprende algo. Hay siempre muchísimo movi- miento, de turistas y de clientes habituales, por lo que el aprendizaje es constante. Cada día te llevas una experiencia nueva a casa. e
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