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PLATO FUERTE Mr) de Venecia. Orillas bordeadas de senderos y un paisaje extraurbano de viñedos y campos verdes dan paso a un casco antiguo de calles adoquinadas, fachadas señoriales en tonos pastel. Aquí está muy presente la anti- gua (y actual) grandeza de las casas venecianas con edificios como el Santuario della Madonna dei Mira- coli o el pétreo Ponte Romano. Es en este entorno donde la fami- lia Moro comenzó a elaborar queso en 1860, en Latteria Moro. Hasta aquí llegamos para probar su pecu- liar Negroni cocktail cheese. Como su nombre proclama, se macera en cóctel Negroni, combinando gine- bra, vermut rojo y bitter con rodajas de naranja confitada. En la quesería A SS / descúbrelo Y / en 1 CLUB DEL GOURMET o: E£Corle fmgeso / SS Sergio Moro, junto a sus hijos, coman- da en el Véneto una quesería centenaria que ha hecho de sus quesos azules el santo y seña de una revolución láctica que coquetea con la alta gastronomía. SÓ El norte de Italia actúa como locomotora láctea para adaptar la tradición a los nuevos (y coloridos) tiempos. se ufanan de haber recuperado en los años ochenta las “técnicas del viejo mundo” para conservar y dar sabor a los quesos, lo que incluye siempre ingredientes aromáticos, usando como base habitual sus que- sos azules. Si se puede, no hay mejor marida- je para este queso que el pan sardo y un spritz o, ya que estamos metidos en esta líquida danza, un negroni. Además, son responsables del curiosísímo Choco bon bon, un queso azul untuoso recubierto de chocolate negro al 60%. Los trocitos de queso azul se sumergen en chocolate fundido y dan un resultado sorprendente- mente dulce y picante. DEL LORD AL HONOR En busca de sabores diferentes, lle- gamos a la quesería Hartington, en Pikehall, en un área llamada Peak District, tan británica que tiene alre- dedor el paisaje más inglés que pueda
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