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Artículos en este catálogo
S CLUB DEL GOURMET «ELCorle fngto uno imaginarse; un valle fluvial verde y rocoso, el Dovedale; castillos normandos alzados sobre colinas, como el de Peveril; senderos que siguen antiguas líneas ferroviarias (Tissington); dormidos pueblecitos como Bakewell y, por supuesto, lords rurales con sus castillos y jardines, con Chatsworth House como máxi- mo exponente de ese tronío. En ese entorno detenido en el tiempo, sólo se debería elaborar el queso más bri- tánico de todos, el Stilton. La histórica Hartington Crea- mery, creada por el Duque de Devon- shire en 1870, cuenta con un White Stilton sin su celebre color azul: se hace sin el aditivo esencial que lo colorea, el penicillium roqueforti. Suave, cremoso y picante, con un matiz agrio, es mucho más dócil que el original cuando se cocina con él o se añade a una ensalada. La quesería sigue utilizando los métodos tra- dicionales, no diremos que exacta- mente los del siglo XIX, pero casi. Es una de las únicas seis pro- ductoras autorizadas en esta varie- dad blanca con denominación de / descúbrelo Y / en 1 CLUB DEL GOURMET e ZA Hartington Crea- mery se atreve a incluir cacao y chi- le en su Peakland White como reflejo de lo que no está dicho en el queso. origen, y la más pequeña, lo que, según dicen, “garantiza la coheren- cia en la elaboración y la calidad del Stilton”. Otro de sus grandes argumentos es el queso con chocolate y chile, Solo seis productores tienen el privilegio de elaborar el ancestal White Stilton, una rareza en el queso znglés. una creación única que mezcla su Peakland White con cacao, trozos de chocolate blanco y un toque de chile. El resultado resuelve la ecuación de las sobremesas festivas: ¿postre o queso? e
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