Folleto actual El Corte Inglés - Válido del 17.12 al 17.01 - Página nº 74

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suelos natural gourmet

INMIDNIN La apuesta 74 Atlas de Champagne: el secreto está en el suelo En la cuna del espumoso, el territorio lo es todo. Descubrir ubicaciones y variedades resulta clave para identificar vinos tan apasionantes como su propia historia. texto JAIME DE LAS HERAS as subregiones de Champagne confoman un mosaico que habla de suelo (margas, tizas y piedras calizas) y de una trinidad de variedades (pinot noir, chardonnay y pinot meunier) que jus- tifican su hegemonía en el podio del espumoso mundial. Aunque guarden similitudes y proximidad, sus pare- cidos ahí terminan. Este improvisado catálogo ayuda a identifi- car el territorio y la complejidad de una zona única. + El terreno más septentrional, alrededor de Reims, es el paradigma de la pinot noir. Conviven con más frecuencia dife- rentes suelos, en las faldas del Parque Natural de la Montaña de Reims. De aquí parten, por ejemplo, el 747 de Jacquesson, el Shaman de Marguet o los champagnes de Hure Fréres. + La Vallée de la Marne, regada por el gran río de la zona, ocupa el centro de la región. Aquí gobierna la pinot meunier, fruto de suelos arcillosos y arenosos, como es habitual en vegas de ríos caudalosos. Es la cuna de los vinos de George Laval y los del enólogo Charlot Tanneux. + El centro geográfico es Coteaux Sud d'Epernay, aún en el valle, con suelos de tiza en los que, a veces, florecen arcillas y margas. Gracias a ello, la terna de variedades se multiplica en elaboradores como José Michel o Laherte Fréres. + Al sur, en el suelo y en el paladar se identifican dos zonas. En la Cóte des Blancs, de tiza y chardonnay, se producen Larmandier-Bernier y Les Fréres Mignon. Más meridionales son Cóte de Sézanne, de arcillas y chardonnay, con ejemplos como Barrat Masson, o la Cóte des Bar, con predominio de la pinot noir y proyectos como Valerie Frison o Louise Brison. BA (acuso en CLUB DEL GOURMET o ELCorte jnguuo Tres uvas dominan el terroir champenoise: pinot noir y pinot meunier, con porcentajes similares y, ligeramente por debajo, la chardonnay. Champagne hay uno; sabores y com- plejidades, muchos.