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96 Terrina de pato Ingredientes = 2 muslos de pato en confit CDG » 150g de solomillo de cerdo * 1008 de hígado de pollo = 1008 de panceta *200g lonchas de bacon =30g de pistachos « Ralladura de una naranja = Tomillo = Romero = Sal » Pimienta negra molida » Nuez moscada = 30ml de oporto * 1 naranja Elaboración. Retiramos los huesos a los muslos de pato y desmenuzamos la carne. Troceamos finamente el solomillo, la panceta y el hígado de pollo. En un bol mezclamos la carne troceada, añadimos la ralladura de la naranja, unas hojitas de tomillo, romero picado, sal, pimienta, nuez moscada y el vino. Mezclamos para que se integren todos los ingredientes y dejamos macerar un par de horas, al menos. Pero de un día para otro, mucho mejor. Precalentamos el horno 180 *C. Engrasamos nuestra terrina de cerámica con un poco de la grasa de los muslos de pato, ponemos en la base unas rodajas finamente cortadas de naranja, a continuación forramos el molde con las lonchas de bacon, dejando que sobresalgan para luego poder cerrar la terrina. Añadimos el relleno, previamente escurrido. Presionamos bien para compactar los ingredientes y cerramos con el bacon. En una bandeja ponemos agua, metemos la terrina y tapamos. Si el molde no tiene tapa se puede cubrir con papel de aluminio. Horneamos 50 minutos, aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar. Escurrimos el jugo en un bol. Ponemos peso encima y refrigeramos, al menos durante dos horas. Servimos a temperatura ambiente.
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