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DE DULCE PIT) El camino más corto al Japón más dulce: FE Nijis Mochis conquista las sobremesas con sus versiones creativas de los tradicionales mochis, los coquetos pastelitos de pasta de arroz. Sabores exóticos y texturas adictivas en un postre que huele y sabe a verano. texto CAROL LÓPEZ on 10.500 kilómetros los que separan Japón de España, pero si hay algo que nos acerca es la gastronomía. En un intercambio constante —ellos adoran nuestro cerdo ibérico y se pirran por el atún rojo; nosotros alabamos su mimo en la cocina, desde el ramen al sushi- hay un bocado dulce que despierta gran interés por estas lati- tudes: los daifuku mochis. Sintetizados en Occidente como mochis, estos coquetos pastelitos hechos de pasta de arroz glutinoso que se rellena y se cocina al vapor gana adeptos a cada bocado. Son elásticos, de tacto mórbido y satis- factoriamente pegajosos. BARCELONA, PUNTO DE PARTIDA Uno de los más celebrados desembar- cos de este bocado nipón en España llega de la mano de Agnesa Novitchi que, tras descubrir los mochis en un viaje a Japón, decidió importar la idea. Hace seis años inauguró Nijis Mochis en el barrio barcelonés de Sants. El éxito fue tal que pronto comenzó a enviarlos a toda nues- tra geografía. Los mochis fusionan repostería milenaria con creatividad y grandes dosis de fotogenia: formas redondeadas, apariencia suave, colo- res pastel...“Trabajamos la harina de arroz glutinosa tal y como se hace en Japón”, explica Novitchi. Sobre esta base purista, los Nijis Mochis se atre- ven con sabores y texturas inéditos. yd
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