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AIN A OLAS Riofrío: la meca del caviar ecológico o hay mesa de lujo en la que el caviar no sea pro- tagonista. Deseado por los zares y convertido en objeto de deseo para foodies de todo el mundo, las delicadas huevas del esturión han trascendido como una de las grandes delicatessen de origen acuático. Pero ya no hace falta sacar el atlas para ubicar su procedencia, basta un mapa de España. En Riofrío, un pequeño pueblo de Granada, al pie de la Sierra de Loja, se elabora desde hace décadas un caviar de gran pureza que, además, tiene el honor de haber sido reconocido como el primer caviar ecológico del mundo. Un tesoro 100% local con el sello de Crianza de Mares y Ríos de España, garantía de calidad. El mejor amigo del foze Batman tenía a Robin; Bonnie, a Clyde, y Ginger Rogers, a Fred Astaire... En la mesa, a esa relación de parejas irrompibles habría que añadir la que forman el foie gras, en cualquiera de sus versiones, con el gelificado de pedro ximénez Can Bech. Elaborado a base del más delicado licor de pedro ximénez, naturalmente dulce, este sutil gelé es la compañía perfecta que cualquier foie gras necesita. Oca, ganso o pato, ya sean en fresco, en micuit o en todo tipo de manifestaciones, encontrarán en las dulces y vinosas notas de Can Bech al cómplice idóneo. 12 Una ¿entación inmaculada Aterriza desde Francia (¿0 ven- drá directa del cielo?) una glorio- sa experiencia: la Créme fraiche d'Isigny Ste Mére. Elaborada con las mejores leches de vaca, su textura y cualidades permiten ir más allá en el uso común de una densa y espesa crema. Ideal para recetas de cocina dulce, también puede dar brío a las saladas.
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