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7 CLUB DEL GOURMET + E£Corte fngiaso / escúprelo : CLUB DELGOURMET ye ER da) 2 á 4 E e Las cepas de Viñedos Olvidados en Ribera del Cerro Cerezo Júcar y Jumilla son la perfecta definición de Debi brea > Lo y e viñedos prefiloxéricos y de lo autóctono. de un cerezal en la parte más agreste de Arlanza, que evoca a un vino rráneo continental de altos contras- cargado de frutos tes de temperatura entre el verano rojos en un trago y el invierno”, explica el gerente de vibrante y floral. Valtravieso. La gran peculiaridad reside en el suelo cubierto por “un manto de cantos rodados donde, que haya viñas, es un milagro”. Aunque estos vinos ya salen al mercado “dispuestos para ser bebi- dos”, González asegura que cuentan “con un gran potencial de guarda debido a su capacidad de enveje- cimiento” y les augura una buena evolución “durante los próximos diez años, especialmente a Mil Cantos”. La forma de trabajar de Valtra- VEAIADOML Muniadona vieso, inquieta y curiosa, desgrana La apuesta por la parcela a parcela y paraje a paraje los albillo mayor, la tesoros ocultos que la vitivinicultu- gran uva blanca de ra española ha dejado de lado. Una Ribera del Duero, tarea que muestra a la voz devoción ahora en auge. por el viñedo y casi una prueba de Pone sobre la mesa arqueología para recuperar y datar vinos blancos de cepas que el siglo XXI parecía no enorme capacidad querer. Frente a ello: conocimiento, de guarda en el co- ilusión y voluntad como motores razón de Castilla. para que la memoria no se pierda. e
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