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Es CLUB DEL GOURMET »: E2Conte inge “El origen de los taralli se remonta al año 1.400 d.C”, dicen en la pana- dería Danieli Il Forno Delle Puglie, en CLUB DELGOURMET ¿* ELCole fnganso Cada tarallo se moldea a mano y desprende un jugoso aroma a masa, a trigo de calidad y a aceite de oliva virgen extra, fundamentales en su elaboración. Patti a mano La versatilidad es la razón de ser de estas pequeñas rosquillas, que sirven de espectalistade surdelelisenio. escolta q cualquier antipasti italiano, elaboración artesanal de taralli. “Los Es TL campesinos los preparaban para aga pero también a zbéricos, quesos O nao Hambres sín importar procedencia. de vino”. Y encontraron la fórmula perfecta ligando los ingredientes sen- cillos que tenían más a mano. EL TIEMPO HACE EL RESTO Hoy, Danieli Il Forno Delle Puglie continúa con la tradición fiel a la receta casera ancestral, que replica con ingredientes de máxima calidad, para formar una masa que se trabaja lentamente y por duplicado. Primero en bloque, para su ligera fermenta- ción, y luego individualmente para formarlos. “Nuestras abuelas decían que el verdadero secreto de los taralli de la Puglia es el tiempo”, replican con orgullo en el obrador. Luego mol- dean uno a uno los taralli para darles su peculiar forma de anilla, los cuecen y los rematan al horno para lograr su delicioso tono dorado y su adictiva textura crujiente. Este modesto manjar es el toque definitivo para aportar un aire exper- to a un aperitivo italiano o a los anti- pasti de una comida o cena. “Los tara- 1li maridan a la perfección con queso fresco, jamón, conservas, salmón, ventresca de bonito o unas verduras en escabeche”, dicen desde Danieli. e
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