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CLUB DEL GOURMET «ELCorle fngeo 3, xisten tantas formas de cortar un queso como de variedades con las que deleitarse. Pero nada tan floral y par- ticular como la del Téte de Moine, un queso suizo elaborado a base de leche cruda de vaca y cuya invención se debe a los monjes benedictinos de la abadía de Bellelay, en la región del Jura bernés. Allá por el siglo XII, y a raíz del excedente de leche que se generaba durante el verano, los religiosos comenzaron a producirlo viendo el tirón comercial que podía tener. No obstante, prescindir de tal manjar para venderlo o, incluso, pagar algún que otro impuesto, no era plato de buen gusto. Así que, para resarcirse, los monjes acudían sigilosamente a la despensa en plena noche y raspaban el queso para degustarlo sin que se notase mucho. Ello no solo les libró de alguna que otra bronca, también comprobaron que gracias a esta téc- nica, su sabor mejoraba. RASPADO, NO CORTADO Aunque el raspado fue el origen de su corte, hasta 1982 el suizo Nicolás Crevoisier no creó la girolle, un ins- trumento para disfrutar del queso en todo su esplendor y sin apenas esfuerzo. “El Téte de Moine se puede cortar de cualquier forma, pero la girolle desarrolla todos sus aromas al hacer un corte muy fino, tipo carpac- cio”, explica Francois Hurault, direc- tor comercial en Iber Conseil. Al elaborarse con leche de vaca alimentada por pastos naturales de los Alpes suizos, consigue un sabor y un aroma únicos. Dos atributos que le han valido para obtener su propia AOP (Appellation d'origine protégée), una distinción que solo se otorga a productos de sabor inimitable y ela- descúbrelo en CLUB DEL GOURMET ¿2 Conte ing Los más sibari- tas pueden ahora deleitarse con un nuevo envase listo para consu- mir y disponible en Club del Gourmet. El corte con la g2rolle consigue que el queso sea más fragante y aromático, absolutamente delicado en boca. borados de manera tradicional. En el caso del suizo, tal y como explica Hurault, “solo se fabrica en diez queserías rurales de la región y debe madurar al menos durante dos meses y medio en estantes construidos con madera de pino”. El resultado, un queso semiduro cilíndrico, 800 gramos de puro sabor con los que deleitar cualquier cele- bración familiar, pero también dis- ponible en unas sencillas barquetas, ya cortado, para que sólo haya que preocuparse de disfrutar. Sea cual sea la opción, el experto recomienda “disfrutarlo bien con un blanco de crianza en barrica o un tinto joven, para potenciar su sabor”. Dos buenos caminos que siguen lle- vando al mismo paraíso verde y alpi- no al que el sabor del Téte de Moine teletransporta en cada bocado. e
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