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3 CLUB DEL GOURMET o: ELCorle ingenio , Toño Perez. Gracias, cochino feliz” El chef de Atrio, con tres estrellas Michelin, reivindica Extremadura como heredera universal de la gastronomía árabe- judía y como epifanía del cerdo zbérico, que él define como “cochinito feliz”. El mejor acezte de oliva, del que se confiesa feligrés, hace el resto. texto JAVIER OLIVARES 1 primer restaurante Atrio alguien lo definió como “un pedacito de París en pleno Cáceres”. Casi 40 años y algún cambio de ubicación y de diseño después, el templo de la cocina extremeña acapara tantas miradas como la emblemática Torre de Buja- co, en la plaza Mayor de la ciudad. Toño Pérez y su socio y pareja, Jose Polo, arrancaron en los ochenta, en los coletazos de la movida. “Antes éramos bakalaeros y ahora, wagne- rianos”, bromea Pérez sobre esa afición a la ópera que les lleva a Madrid cada poco. El res- taurante y hotel Atrio, que ocupa desde 2010 un palacio en la céntrica plaza de San Mateo, sigue siendo magnético para los amantes del viaje y la gastronomía. “Aquí damos experien- cias”, recalca Toño Pérez, de 62 años. Impone hablar con alguien que pilota un restaurante con tres estrellas Michelin y un hotel Relais £ Chateaux. ¿Supone para usted mucha presión? Hombre, hay que permanecer alerta, para dar siempre lo mejor. Hemos mantenido cierto
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