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unque ya no todo el mundo recuerde qué era aquel impe- rativo católico de la abstinencia, su eco en los recetarios está muy vivo en el siglo XXI. A uno y otro lado del Mare Nostrum, las monas de Pascua y la colomba Pas- cuale se exhiben en los escaparates frente a penitentes vestidos de otro siglo que desfilan al ritmo sincopa- do de tambores y clarines. RUTAS DE BACALAO En España, la sobriedad de la imagi- nería castellana, con pasos silenciosos que encogen el espíritu, contrasta con la expresividad andaluza y el colorido del arte levantino. En las procesiones de Valladolid y Zamora los nazarenos desfilan descalzos y los espectadores los observan en silencio. El rey del recetario es el bacalao, en tortillas o croquetas, pero sobre todo en el potaje de garbanzos y espinacas. Lo esencial es que el plato no contenga carne, y así encontramos sopas de ajo, soldaditos de pavía o patatas viudas a la riojana. Hay postres que a pesar de contar con tantos fans parecen ser sólo para estos días, como las torrijas. PINCELADAS DE SUR Los apocalípticos tambores de Calan- da (Teruel), las sonoras Turbas de Cuenca o la exhibición en carne viva de los picados de San Vicente de la Sonsierra (La Rioja) contradicen la contención mesetaria, pero es en Andalucía donde encontramos las procesiones más efusivas y tumul- tuosas. En Sevilla, Málaga o Cádiz se grita y se canta, mientras que la ruta Caminos de Pasión ha reunido diez de las más extraordinarias celebra- ciones rurales, de los pasos mímicos CAUSAS Viaje gastro descúbrelo * CLUB DEL GOURMET e E2Corle niga Huevo de Pascua Galler Chocolate belga para una cita ineludible con una de las confiterías más repre- sentativas de ese país. SÓ (actuados) de Alcalá la Real (Jaén) a la caótica Mananta de Puente Genil (Córdoba). El drama aquí va por fuera y se acompaña de recetas como las tortillitas de camarones, el arroz con leche, los pestiños o las rosas de Extre- madura. Y se suma al recetario sureño el sancocho canario, con pescado y papas, y los muy isleños mojo y gofio. RUMBO A LEVANTE Hacia el Mediterráneo, explota el arte, la luz y el colorido, con citas como la procesión de la Burreta, que recorre el Raval y Ciudad Vieja de Barcelona, la trágica Dansa de la Mort de Verges (Girona) o el Santo
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