Folleto actual El Corte Inglés - Válido del 04.04 al 22.05 - Página nº 67

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6 7 CLUB DEL GOURMET »» E2Corle jngtao con el nacimiento de Oydor, el vino de más alta gama de la bodega. “Es un homenaje al primer Conde de San Cristóbal, oydor de la Real Chancillería de Valladolid. Su labor era la de hacer de juez en pleitos de nobleza”, comenta De la Mata. Está elaborado a partir de un viñedo situado en Quintana del Pidio (Burgos). “Por un lado, tene- mos viñas que datan en un caso de los años 50 y en otro de 1860, época prefiloxérica. Oydor solo saldrá al mercado en el caso de añadas exce- lentes. En este primero la uva es de la cosecha de 2018”, relata De la Mata. “Es un vino de edición muy limi- tada, con un poco más de estruc- tura que el Conde de San Cristóbal Reserva Especial, pero sin perder la frescura. Va a sorprender, porque es un vino que se abre de una manera espectacular”, redunda Peique. La recomendación de la bode- ga es que Oydor se beba “en copa En Conde de San Cristóbal tienen claro que si bodega y viñedo permanecen juntos, la uva se mantendrá en un entorno controlado y en las mejores condiciones posibles. El serrozr del Pago de Valdestremero es el sueño dorado de cualquier bodeguero: orientación norte, mezcla de suelos y una altitud cercana a los 900 metros. / Ñ / descúbrelo Y / n | CLUB DELGOURMET No" E2Corle jngtn A Conde de San Cristóbal Oydor De dos pequeñas viñas salen las uvas para Oydor, buque insignia de la casa. Sedoso, pulido y un carácter vivaz único para apenas 900 botellas. amplia, con una buena capacidad para recoger y conducir los aromas. Así el vino se manifestará en toda su plenitud”. Entre los maridajes, Oydor vuela alto: “Carnes rojas y caza, tanto a la parrilla como asadas o estofadas. También va de fábula con cordero o cochinillo asado”. UN PASADO LLENO DE FUTURO Este Oydor, que reconecta Conde de San Cristóbal con su origen, entron- ca con la vocación de la bodega de “caminar hacia la excelencia”, en palabras de Pelayo de la Mata. Un camino en el que esta bodega pisa firme a base de poner mimo en la viña y en la bodega. “Pensamos que el hombre debe participar única- mente en el final del vino, siempre que la materia prima sea de muy buena calidad”, reflexiona Peique. Vinos que tienen nobleza por parti- da doble y que, como sus creadores, quieren seguir haciendo historia.