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7 3 cp el páté en cróute (literal- mente, “paté en costra”) se dice que es el plato de las tres profesiones porque se necesita ser panadero, char- cutero y cocinero. Esos tres talentos los reúne el chef Albert Boronat (Premio Bocuse d'Or España 2019), que ejerce un magisterio afrancesado en Ambas- sade de Llívia. Se trata de un restau- rante en un diminuto enclave español en territorio galo, que ha puesto su savoir faire en colaboración con Casa Toc para traer esta maravilla atempo- ral que, sin embargo, huele a Navidad. Aves de corral en generosos trozos, cerdo ibérico y foie gras son los tres argumentos cárnicos que dan lustre y forma, casi como una suerte de sabroso Cumbre transfronteriza Tetris, a este páté en cróute para el que se ha contado con los mejores produc- tos posibles. Un mosaico de sabor que tiene uno de sus secretos en que cada carne lleve su justa cocción (de ahí el misterio del corte), para que resulte tierna y jugosa. Todo ello se protege de una crujien- te pero mullida carcasa con una masa en la que, como es menester en este clásico de la haute cuisine francesa, no falta la mantequilla. Casi un trencadís gastronómico que habría firmado el mismísimo Gaudí: se salpica de pista- chos e higos, que dan el punto dulce. Para tomar en caliente o en frío (bas- taría una pizca de flor de sal, pimienta y un chorrito de aceite), ya sea como entrante o como plato principal, descúbrelo CLUB DELGOURMET o ELConle fngtso El páté en cróute de Casa Toc y Albert Boronat está disponible al corte en los mostradores de charcu- tería y en unidades de 150 gramos en la sección de refrigerados.
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