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ADN ONDA an TA / descúbrelo * CLUB DEL GOURMET Ve: ELCorte mass / AS y Así es un corte profeszonal 1 tipo de cuchillo, el corte, el lugar e incluso la temperatura influyen. Por suerte, los maestros de jamón Joselito ilustran en la for- ma de proceder para lograr el éxito. EL INSTRUMENTAL Al iniciar el corte se necesita un cuchillo para jamón (no vale cual- quiera), una puntilla para perfilar y un cuchillo de sierra para qui- CÓMO CORTAR Primero se deben quitar las primeras lonchas de grasa amarilla. Una vez eli- minadas, hay que cortar en dirección al cortador, en lonchas finas y peque- ñas de cuatro o cinco centímetros y deslizando el cuchillo, nunca en forma de sierra. Además, se debe procurar que el corte ofrezca siempre una superficie plana y recta (sin escalones ni curvas). En caso contrario, hay que igualar, seguir cortando y disfrutar. tar la grasa, además de un buen jamonero que fije la pieza. POR DÓNDE CORTAR Si se prevé que el jamón va a durar poco, hay que empezar por Á la maza (con la pezuña hacia arriba). Para más tiempo, por la babilla (pezuña hacia abajo). ú 4 El oficzo de la transparencia A la hora de enfrentarse a un gran vino importa tanto el continente como el contenido. Con razón el prestigioso diseñador Kurt Josef Zal- to plasma su savoir faire en la nueva colección de Copas Josephine, un sutil equilibrio entre diseño y ele- gancia. Copas sopladas y modeladas enteramente a mano para convertir la experiencia enológica en un placer total. Están disponibles en tres for- matos distintos: para vinos blancos, para vinos tintos y para champagne. Los brindis de estas fiestas serán más inolvidables que nunca gracias a estas artesanales copas.
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