Folleto actual El Corte Inglés - Navidad 2023 - Válido del 01.12 al 31.12 - Página nº 46

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pimiento trufa champiñón

Es cierto. Aunque eso le pasa a cual- quier cocinero cuando visitan su casa, la realidad es que El Cigarral del Ángel es un monumento en sí, dentro de la ciudad de Toledo. Y también eso supone elevar las expectactivas de la experiencia. Una responsabilidad que asumimos de forma lógica. Iván Cerdeño nació en Mocejón, don- de aprendió de su madre hasta que se fue a estudiar a la Escuela de Hoste- lería de Toledo, en la capital. Estuvo con Joan Roca, Koldo Rodero y Pepe Rodríguez. Logró el Premio Nacional de Hostelería a la Innovación 2018. Aunque sigue siendo joven, se erige usted en maestro y referente de nue- vos cocineros de Castilla-La Man- cha. Ahora que la comunidad brilla en lo culinario, ¿de quién se acuerda en ese camino iniciático? Creo que hay dos grandes nombres, en este caso. Uno es el de Manolo [de la Ossa, que consiguió la primera estrella Michelin para un restaurante de Castilla-La Mancha con Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca)] y otro es el de Pepe [Rodríguez, estrella Michelin en El Bohío (IHlescas, Toledo)] son los que pusieron en el mapa a una cocina más de autor y los que impulsaron la motivación de la gente joven a seguir La cocina de Cerdeño tam- bién es vegetal y fresca, como demuestra esta secuencia de champiñón en vinagrillo; pimiento verde y salazones; pe- pino y arenque, y merengue de trufa, ese camino, que luego han empujado y crecido para mantener el listón. En esa cantera regional, ¿a quién ve que haya que seguir la pista? Hay mucha gente que lo está haciendo bien. Estoy seguro de que en la Gala Michelin, que celebramos aquí, en Toledo, vendrán algunas estrellas para