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LO + FRESCO + CARNE DE CORDERO Y CABRITO O TERRINA DE CORDERO LECHAL Y HUMMUS DE ACEITUNAS Para 2 personas. Dificultad Media 2 paletillas de cordero lechal. 1 cebolla. 1 piel de limón. 1 cayena. 8 bolas de enebro. 8 bolas de pimienta en grano. 1 L de caldo de cocido. 50 g de piñones. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Pimienta. Cebollino. 300 g de garbanzos cocidos. 8 aceitunas verdes. 1 zumo de limón. 50 g de tahina. Ponemos la paletilla cortada por la coyuntura en una olla alta junto con la cebolla, la piel de limón, cayena, enebro y pimienta en grano. Mojamos con caldo de cocido y cocinamos durante 2 horas y media. Retiramos la paletilla de la cazuela y colamos la salsa. Dejamos reducir en una sartén u olla ancha. Para la terrina, desmenuzamos la carne de la paletilla. Mojamos con un poco del caldo colado de la cocción. Añadimos los piñones. Mezclamos bien y vertemos la mezcla en un molde rectangular. Cubrimos con film y enfriamos en la nevera entre 3 y 4 horas. Marcamos la terrina. Desmoldamos y cortamos unos triángulos de terrina. Marcamos a la plancha. Reservamos. Para el hummus de aceitunas, trituramos los garbanzos cocidos junto con el aceite, el zumo de limón y la tahina. Añadimos las aceitunas picadas y mezclamos. Colocamos la terrina cortada en triángulos, napamos con la salsa reducida y servimos junto a unas quenelles de hummus y terminamos con unos tallos de cebollino picado. 1560 Kcal/persona E [E] Otras recetas con carne de cordero o cal UNA RECETA DE q 2= TORRES VINTO TINTO VIÑA VILANO Color rojo granate intenso. Aromas a flores, vainilla y regaliz. En boca, redondo, persistente y armonioso. Vino tinto joven Black exclusivo roble Ribera del Duero VIÑA VILANO, 75 cl. 10,60€ Comprando 2, la 2* unidad sale a 3,18€. Las 2 unidades salen a 13,78€ brito en elcorteingles.es/apte
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