Artículos en este catálogo
17 CLUB DELGOURMET »: ELCorle ingeso ace 27 años que Marta Bonneville, entonces veinteañe- ra, entró a trabajar en Club del Gour- met. Desde las instalaciones ubicadas en la madrileña calle de Serrano 47, Marta ha sido testigo y parte de prime- ra mano de cómo ha cambiado el gusto gastronómico de vecinos y visitantes. ¿Qué le evoca aquel Club del Gour- met de finales de los años noventa? Era un espacio más pequeño que el actual, con una atención muy perso- nalizada, y casi todos los clientes eran nacionales. Aquella experiencia me suscitó una gran incertidumbre al principio y me permitió, a la vez, tener una oportunidad real de aprendizaje. ¿Qué productos eran los que tenían mayor demanda? Había un enorme interés por el jamón, el foie, los dulces artesanos y los vinos de primer nivel. Los gustos han evolucionado, y hoy está de moda lo relacionado con el entorno de la trufa, los alimentos asiáticos, los des- tilados y toda la innovación asociada a estos elementos. ¿Recuerda algún alimento que empezara a destacar en aquellos años? El jamón Cinco Jotas era muy famoso, se vendía muchísimo. En el lado de los dulces, se popularizaron dos marcas de bombones, Valrhona y Godiva. ¿Qué ingredientes han evolucionado más en este tiempo? El vino y el jamón han sufrido una profunda transformación. También los aceites de cosecha temprana en Trabajar en un espacio de referencia como Club del Gour- met obliga “a un aprendizaje y conocimiento continuos”, admite Marta Bonneville. Es la mejor manera de entender las necesidades de los clientes. “Hoy está de moda lo relacionado con el entorno de la trufa, los alimentos asiáticos, los destilados y la 2nnovación”. sus diferentes formatos y variedades, debido a las exigencias de los clientes. Hablemos de vinos. ¿Ha cambiado mucho la carta desde entonces? Ya lo creo. Hay más variedades y mar- cas, sus orígenes son muy distintos. Al principio, había una gran demanda de vinos de Rioja y Ribera del Duero. En los últimos años se han sumado otras denominaciones de origen como Toro, Bierzo, Priorat y Jumilla. ¿Ha popularizado el Club del Gour- met determinados productos? Sin duda. El queso, por ejemplo. En nuestro espacio hay una oferta amplí- sima, con variedades de todo tipo. Sin olvidar el champagne, los vinos fran- ceses de Pomerol, el caviar iraní, los panettones y colombas, y los dulces típicos regionales. Respecto a los clientes, ¿cómo eran y cómo son ahora? Han cambiado. Son más internacio- nales y, sobre todo, su nivel de exigen- cia es más alto. Nuestra clientela bus- ca la excelencia y la innovación, inves- tiga nuevas fuentes de conocimientos relacionadas con la gastronomía y le seduce la idea del descubrimiento continuo. Cada vez hay una mayor petición de experiencias gastronómi- cas en todas las gamas de productos que ofrece nuestra barra. e
| Nombre | Detalles |
|---|
