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6 CLUB DEL GOURMET »» E2Corte inge Cortijo. CLUB DEL GOURME T a Los Aguilares La puerta de entrada tinta de la bodega. Jugoso, carnoso y repleto de una fruta ma- dura y expresiva. Cargado de sol, de sur y de potencia aromática. La finca dispone de 900 hectá- reas, de las que 25 están dedica- das a viña. Qui- zá por influencia de Alfonso de Hohenlohe, se empezó a plan- tar variedades francesas como la pinot noir. El vino elaborado con ella se vende por cupos. El edificio principal del Cortijo data del siglo XIX, aunque en la finca hay restos de épocas romanas y árabes. "Tradición y legado se aúnan en el proyecto. aún es joven, por lo que, utilizándola como base, añadimos pinceladas de otras variedades como la syrah, la garnacha, la merlot... Que levantan esa acidez de manera natural”. El resultado puede probarse tanto en el tinto joven de la casa como en el rosado, ambos versátiles, divertidos, pero sin dejar de tener enjundia. Un ensamblaje que funciona y que da lugar a vinos jóvenes, pero sobra- damente preparados, como rezaba aquel anuncio... Perfil montañoso, días cálidos, noches frescas, lluvias recurrentes... Este escenario tan particular hace posible que en la Serranía de Ronda arraigue la petit verdot, una variedad “de grano pequeño, expresión frutal más discreta, buena acidez, mine- ral... Es la última que recolectamos cada año y una variedad que ha ido cogiendo mucho auge en los últimos años en todo el mundo porque se adapta bien al cambio climático”, reflexiona Bibi. VIBRA LA PETIT VERDOT La petit verdot es la base de Pago El Espino, quizá el vino más emble- mático de la bodega por su capa- cidad para expresar ese territorio único. Aquí esta uva se acompaña con aportes de syrah y tempranillo,
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