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65 CLUB DEL GOURMET -E2Corle jnge / / des CLUB DEL GOURMET ¡Corle fngesco / cúbrelo * Pago El Espino La síntesis perfecta entre uva y crianza, siempre bajo el res- peto, atesorando una mayoría de petit verdot jugue- tona, compleja y delicada que invita a descubrir más tras cada trago. Bibi García es el alma de un pro- yecto al que lleva vinculada más de tres lustros. Cree que la Serranía de Ronda es una zona con muchí- simo futuro en la que la elabo- ración de vinos de calidad será la norma durante las próximas décadas: el sur manda. OR Una zona con larga tradición, respeto al terruño y técnicas de elaboración avanzadas se alían en el modus operandi de Cortijo Los Agutlares. dejando que la uva y sus peculiari- dades se aprecien aún más”. Debido a su exclusividad, este vino se pro- duce en edición (muy) limitada. FAMOSA EN EL LUGAR Otro de los rasgos diferenciadores del trabajo que se hace en Cortijo Los Aguilares es la filosofía que Itarte instauró y que Bibi, desde su llegada en 2008, ha seguido a pies juntillas. “El respeto a la naturaleza siempre ha prevalecido en nuestra manera de trabajar. La uva siempre se ha tratado con criterios ecológi- cos, sin utilizar herbicidas y se reco- ge a mano”, comenta. Como en toda bodega pequeña, Bibi tiene que ir mucho más allá de su papel como directora técnica: “Me toca de todo, desde atender visitas a viajar a Noruega para hacer una cata...”, explica su creadora entre ri: Tras casi 16 años en Cortijo Los Aguilares, Bibi García se muestra convencida de que la Serranía de Ronda es una zona con muchísimo futuro. “Es perfecta para hacer vinos tranquilos de calidad. Para un crian- za larga en botella es fundamental que la acidez sea buena. Creo que tenemos la suerte de que este paraje va a responder razonablemente bien a la evolución del cambio climático”. Un microclima que Bibi ejempli- fica de una manera muy gráfica. “En la Sierra de las Nieves te encuentras con un pinsapo, que es un árbol totalmente alpino. De aquí a Mar- bella hay apenas 50 kilómetros, pero son todos de bajada. Lo que tenemos aquí es un microclima privilegiado que nos dará muchas alegrías en el futuro”. Buenas noticias: para ellos y para cualquier aficionado al buen vino que tiene un reclamo más para acercarse a Ronda. e
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